廚房用洗滌劑可分為餐具用洗滌劑，油煙機(jī)清洗劑、灶臺(tái)清洗劑和蔬菜、瓜果類洗滌劑。它們都不同于衣物用洗滌劑。餐具、油煙機(jī)、灶臺(tái)用的清洗劑主要是清除附著于硬表面上的污垢，如油脂、淀粉和蛋白質(zhì)等污垢，而用于蔬菜、瓜果類洗滌劑主要是清除附著于其上的各種污垢，農(nóng)藥和微生物等。
廚房用洗滌劑除應(yīng)具有良好的洗凈力外，還須滿足下面衛(wèi)生方面的要求：洗滌劑的各組分對(duì)人體安全無(wú)害;能較好地去除動(dòng)、植物油污;不損傷餐具、炊具;用于蔬菜、瓜果等洗滌應(yīng)無(wú)殘留物，不破壞營(yíng)養(yǎng)成分，起泡適中。
手洗餐具洗滌劑有什么特點(diǎn)?
一般是液體。主要用于家庭，性能較溫和，PH值一般為7～9.5，屬中性或弱堿性。主要成分是烷基苯磺酸鈉(LAS)和少部分其他陰離子或非離子表面活性劑的復(fù)合劑。更溫和的含甜菜堿或烷基葡萄糖苷(APG)等表面活性劑。由于是中性或弱堿性，其污垢去除主要是通過(guò)表面活性劑的油脂溶解和乳化能力以及擦洗的機(jī)械作用來(lái)實(shí)現(xiàn)的。
手洗餐具洗滌劑中常用的表面活性劑有哪些?
產(chǎn)品中常用的表面活性劑有強(qiáng)力去污作用的烷基苯磺酸鹽，對(duì)皮膚溫和且抗硬水性較強(qiáng)的烷基硫酸鹽和醇醚硫酸鹽，也含有少量的非離子表面活性劑的，如氧化胺及烷基多苷，另外兩性表面活性劑如甜菜堿在其中也偶有應(yīng)用。這幾種表面活性劑復(fù)配可得到去油污力強(qiáng)且對(duì)皮膚溫和的產(chǎn)品。
餐具洗滌劑的為什么能去除餐具上的油污?
餐具洗滌劑中起主要去污作用的是表面活性劑，通過(guò)表面活性劑中的親油基和親水基共同作用使油脂等污垢乳化、分散、增溶于水中，從而達(dá)到去污的作用。
怎樣選購(gòu)餐具洗滌劑?
餐具洗滌劑是用來(lái)洗滌食品器具和蔬菜水果的，餐具洗滌劑生產(chǎn)采用的是國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)企業(yè)必需獲得衛(wèi)生許可證和生產(chǎn)許可證方可生產(chǎn)餐具洗滌劑。正規(guī)生產(chǎn)公司的產(chǎn)品除了必須通過(guò)毒理試驗(yàn)外，對(duì)原料中的重金屬、甲醇等雜質(zhì)還要進(jìn)行嚴(yán)格控制，所用原料均須符合食品添加劑的規(guī)范，另外對(duì)細(xì)菌也有嚴(yán)格控制。因此，消費(fèi)者在選購(gòu)餐具洗滌劑時(shí)必須到正規(guī)商店購(gòu)買(mǎi)信譽(yù)好的產(chǎn)品。
餐具洗滌劑有毒嗎?
沒(méi)有。洗滌劑毒性的大小可以用LD50表示。世界衛(wèi)生組織規(guī)定LD50值大于5000mg/Kg為實(shí)際無(wú)毒，而目前一般餐具洗滌劑的LD50均大于10000mg/Kg(一般大約在20000 mg/Kg)。比食用鹽的毒性還低。
什么是LD50?
GB15193.3《急性毒性試驗(yàn)》中規(guī)定，LD50稱為半數(shù)致死量，是經(jīng)口給予受試物后，預(yù)期能夠引起動(dòng)物死亡率為50%的單一受試物劑量，該劑量為經(jīng)過(guò)統(tǒng)計(jì)得出的估計(jì)值。其單位是每千克體重所攝入受試物質(zhì)的毫克數(shù)、克數(shù)或者毫升數(shù)，即mg/kg體重、g/kg體重或mL/kg體重。
萬(wàn)一誤飲餐具洗滌劑怎么辦?
餐具洗滌劑一般放在廚房，色澤與食用油相近，由于匆忙或保管不善，容易出現(xiàn)誤飲洗滌劑的事情。餐具洗滌劑的主要成分是一些表面活性劑、食用香精，產(chǎn)品經(jīng)過(guò)毒理試驗(yàn)和刺激性試驗(yàn)，是無(wú)毒害的。產(chǎn)品本身呈弱堿性，主要是對(duì)食道和胃的破壞性。誤飲后可立即飲用白開(kāi)水，也可飲用牛奶或酸奶、水果汁等，以緩解對(duì)黏膜的刺激。感覺(jué)不適時(shí)，到醫(yī)院就診。
餐具洗滌劑能否洗蔬菜水果?
完全可以。大家知道蔬菜、水果上有農(nóng)藥殘留，農(nóng)藥的毒性很大，而大多數(shù)農(nóng)藥都是油性的，用清水很難洗干凈。有人曾對(duì)DDT六六六、有機(jī)磷和波爾多液殘留在蘋(píng)果、梨、西紅柿、黃瓜表皮上的農(nóng)藥進(jìn)行了清除效果試驗(yàn)。試驗(yàn)表明：餐具洗滌劑洗除農(nóng)藥的效果因農(nóng)藥品種和蔬果品種而異，一般洗滌效果為自來(lái)水的1.1～7倍。此外，餐具洗滌劑還有很好的除菌作用。如：草莓用清水洗其細(xì)菌去除率25%左右，而用餐具洗滌劑細(xì)菌去除率為97%。
餐具洗滌劑的環(huán)保性能如何?會(huì)污染環(huán)境嗎?
餐具洗滌劑采用的是可生物降解的表面活性劑，產(chǎn)品不含或含很少的無(wú)機(jī)鹽，而且由于配方合理，用量小、去污力強(qiáng)，安全性好，不會(huì)污染環(huán)境，因而屬環(huán)保產(chǎn)品。
餐具洗滌劑對(duì)皮膚有損傷嗎?
餐具洗滌劑對(duì)油污的去除能力強(qiáng)，因而對(duì)皮膚上的油脂也有脫脂作用。但是餐具洗滌劑對(duì)手部皮膚的影響還和洗滌頻率、洗滌劑濃度、水質(zhì)和洗滌溫度等多種因素有關(guān)。一般來(lái)說(shuō)，洗滌次數(shù)多、洗滌劑濃度高、水質(zhì)差、水過(guò)冷過(guò)熱都會(huì)加劇皮膚的干燥感。但是一般家庭一日三餐的洗滌對(duì)皮膚基本無(wú)影響。在干燥的冬天，如洗后有粗糙感，可涂一些護(hù)手霜，而對(duì)餐廳、飯館的洗碗工最好戴塑膠手套洗。這是因?yàn)椴拖粗屑尤氲耐榛交撬徕c滲透性強(qiáng)，滲入皮膚會(huì)造成蛋白變性，使皮膚新陳代謝異常，造成皮膚粗糙。而加入的脂肪酸鈉和烷基多苷類的表面活性劑就不會(huì)引起皮膚粗糙。
用洗衣粉、洗衣膏、洗發(fā)香波等其他洗滌劑能洗餐具、蔬果嗎?
不能。因其他洗滌劑不能達(dá)到餐具洗滌劑所要求的衛(wèi)生指標(biāo)。餐具洗滌劑要求細(xì)菌總數(shù)不應(yīng)大于1000個(gè)/g，大腸桿菌不應(yīng)大于3個(gè)/g;不得含熒光增白劑;甲醇、甲醛、重金屬都有嚴(yán)格的控制指標(biāo)，因此，只能用餐具洗滌劑洗餐具、水果。
怎樣選用餐具洗滌劑(洗潔精)?
在市場(chǎng)上選購(gòu)餐具洗滌劑(洗潔精)，首先是看標(biāo)識(shí)標(biāo)簽，標(biāo)簽(或瓶身)應(yīng)有生產(chǎn)許可證號(hào)和衛(wèi)生許可證號(hào)、廠址，另外正規(guī)廠家也標(biāo)明了使用說(shuō)明、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、凈含量、保質(zhì)期等。其次是看餐具洗滌劑的感官指標(biāo)，液體產(chǎn)品應(yīng)無(wú)異味、不分層、無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀。
餐具洗滌劑是不是越稠越好?
餐具洗滌劑并非越稠越好，其去污力與稠度無(wú)必然聯(lián)系。餐具洗滌劑的稠度主要與3個(gè)因素有關(guān)系：
(1)餐具洗滌劑的原料，如表面活性劑品種的差異，選擇非離子或特殊陰離子表面活性劑配制的餐具洗滌劑去污力很好，但稠度不一定高。
(2)無(wú)機(jī)鹽的加入。適量加入無(wú)機(jī)鹽，可使低稠度溶液稠度增大。但無(wú)機(jī)鹽對(duì)去污沒(méi)有明顯幫助。
(3)溫度升高，洗潔精的稠度會(huì)降低，溫度降低，稠度會(huì)相應(yīng)升高。
洗滌劑太稠，不易流出，使用不便;若太稀不易粘附在器壁上或洗碗布上，因此不適用滴洗。
餐具洗滌劑外觀顏色以什么樣的為好?
餐具洗滌劑國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)外觀的要求是：液體產(chǎn)品不分層，無(wú)懸浮物或沉淀。大部份普通餐具洗滌劑呈淺黃色，一般以顏色淺一些為好。
